Une nouvelle adresse à Trianon pour goûter à un café torréfié à Maurice. Voilà un bon prétexte pour aller se plonger dans l’univers du sommelier de ce café.
Quelques minutes de pur bonheur… Attablée au Café Lux* au cœur du Trianon Shopping Park, Aurore apprécie son Flat White. Celle qui savoure avec délectation chaque gorgée de son café est venue tester cette nouvelle adresse, inaugurée durant la semaine écoulée et qui se veut être un nouveau lieu branché où un café torréfié à Maurice, notamment au Lux* Belle-Mare, est servi.
Dans sa tasse, toute la magie du café : le plaisir intense d’une boisson riche en arômes, transcendée par une onctueuse couche de mousse. Un vrai élixir. Et dire que tout a commencé avec une petite graine. En effet, quelques jours plus tôt, c’est entre les murs de l’hôtel Lux* Belle-Mare que le café que savoure Aurore a été traité avant de se transformer en ce nectar qui se déguste de plusieurs façons.
Là-bas, Fabrice Doordeen fait office de maître des opérations. «Je suis un barista», précise le jeune homme. Ce sommelier du café est un spécialiste qui, après avoir suivi une formation poussée, maîtrise aujourd’hui la torréfaction et les différents modes d’extraction, le réglage des machines et les quelques autres paramètres qui peuvent aussi affecter l’arôme d’un café : «J’ai débuté comme trainee waiter. Après avoir été formé par des professionnels dans le domaine, notamment de l’Afrique du Sud, j’ai découvert le monde du café. Je suis désormais un passionné qui adore repousser ses limites pour donner à cette boisson du quotidien ses lettres de noblesse.»
Depuis 2011, le jeune homme vit, dit-il, la plus belle des aventures : «C’est pour moi tout un art que j’ai appris à maîtriser tout en apprenant toute l’histoire et les différentes étapes qui entrent en jeu dans la fabrication du café.» Dernier maillon de la chaîne, après les producteurs et les importateurs, Fabrice Doordeen nous invite à le suivre dans son petit monde où le parfum enivrant du café règne en maître.
Puis, le sommelier nous présente ces petites graines qui ont traversé les océans pour atterrir chez nous. Le barista nous invite alors à imaginer les nombreux processus que ces fèves ont connus depuis le jour où elles ont été cueillies à la main et triées dans leur pays d’origine : «Les graines viennent du Brésil, du Guatemala, de l’Éthiopie et chaque variété à ses caractéristiques et un goût différent.»
Jolies arabesques
Le passionné et l’expert qu’il est connaît toutes les particularités du café que produit le Lux* Belle Mare. Un produit qui alimente tous les hôtels du groupe et qui, depuis une semaine, ravit aussi les papilles des clients du premier Café Lux* se situant hors d’un hôtel. «Si je devais faire des comparaisons, je qualifierais le café qui vient du Brésil comme une variété proche des cacahuètes, des noisettes ou encore des amandes. Celui du Guatemala est plus chocolaté alors que les graines d’Éthiopie sont plus fruitées», explique celui qui maîtrise également à la perfection la complexité des mousses de lait et reproduit de main de maître dessins et jolies arabesques en forme de visages, d’animaux ou de fleurs avec du lait sur la mousse d’un café encore chaud.
Du bar à café, nous suivons le professionnel dans une salle annexe où le torréfacteur – qui vient d’Allemagne –, tournant à plein régime est en action. Une procédure de 12 à 15 minutes, à 210 ºC, avec un mélange de 45 % de café du Brésil, 45 % de graines du Guatemala et 10 % de café d’Éthiopie : «Cette étape est très importante, car elle permet d’extraire un maximum d’arômes des graines. Avec cette machine, nous pouvons produire 15 kilos de café. Nous alimentons ainsi les établissements Lux* de Belle-Mare, de Grand-Gaube, du Morne, de l’île de La Réunion et maintenant, le Coffee Shop de Trianon.»
Puis, le tout passe à l’étape packaging avant de se laisser déguster sous forme d’un espresso, d’un americano, d’un macchiato, d’un piccolo latte ou encore d’un mochaccino pour le plus grand plaisir des amateurs dont Aurore qui, avec son Flat White, a eu droit à quelques minutes de pur bonheur !
Faites plaisir à votre palais
Café Lux* a désormais son premier point de vente au Trianon Shopping Park depuis peu. Ce lieu branché permet de s’accorder une pause-café, de savourer un déjeuner rapide ou encore de travailler en profitant de la connexion wi-fi. C’est lundi matin en présence de Paul Jones, CEO de LUX* Resorts and Hotels, et de Bernard Wan, directeur de Café Lux* Ltd, que Café Lux* a été inauguré.
Le coffee shop de Trianon propose une variété de boissons.
Le coffee shop de Trianon propose une variété de cafés aromatisés au caramel, au chocolat blanc, au chocolat au lait, à l’amande, à l’amaretto et à la vanille, mais aussi trois cafés inédits à Maurice : le café infusé à froid, très tendance en ce moment, le café filtre ou encore le Nitro Cold Brew. Il est ouvert tous les jours à partir de 10 heures et ferme à 20 heures du lundi au jeudi, à 21 heures le vendredi et le samedi, et à 15 heures le dimanche et les jours fériés.