Promouvoir le développement des talents et la valorisation des compétences. C’est l’objectif du Projet Métier de Beachcomber Resorts & Hotels qui a vu la consécration de 24 artisans qui ont complété avec succès la formation diplômante en Cuisine, Pâtisserie et F&B.
Développer ses compétences et son sens du leadership, affiner ses techniques, partager son savoir et son savoir-être. Pendant deux ans, 24 artisans des hôtels Beachcomber se sont attelés à suivre une formation diplômante en Cuisine, Pâtisserie et F&B, initiée par le groupe hôtelier en partenariat avec l’Institut Escoffier. Conçu sur mesure, ce programme de formation avait pour vocation d’être un ascenseur social et professionnel pour les apprenants qui, pendant deux ans, ont pu bénéficier de l’accompagnement, du partage du savoir et du mentorat des experts dans le domaine, dont le Meilleur Ouvrier de France Jean-François Dally, le cuisinier scientifique Nicolas Bré, spécialiste de la cuisine moléculaire et le maître charcutier Christophe Berlache.
Si le groupe a réalisé 100% de réussite à l’examen de fin d’étude conduit par l’Institut Escoffier, trois lauréats se sont distingués : Jennifer Félicité, Major de Promo et lauréate côté Pâtisserie, Vijaya Pentiah, lauréate côté Cuisine, et Sunjayduth Bhugoo, lauréat en Restauration. Tous trois sont des artisans du Shandrani Beachcomber Resort & Spa. Une réussite qui ne peut que les rendre fiers. Après deux ans de dur labeur, Jennifer Félicité, chef de partie au Shandrani Beachcomber, est plus que jamais heureuse de voir que ses efforts ont payé et que son talent est reconnu. «C’était une expérience enrichissante et intense. J’ai appris énormément, notamment sur les nouvelles techniques en matière de pâtisserie fusion, de pâtisserie sans gluten et de chocolaterie. Les formateurs, experts dans leur domaine respectif, ont su nous transmettre tous les éléments essentiels : de la pâtisserie fine au management, en passant par le leadership et la comptabilité.» Des techniques qui lui seront certainement bénéfiques pour la suite de sa carrière.
Ascension
En effet, centré autour de trois principaux axes, le programme avait pour objectif, dans un premier temps, d’explorer en profondeur les fondamentaux des métiers de cuisinier, de pâtissier et de responsable de restaurant. Le niveau 2 était consacré au développement et à l’affinement des compétences techniques, en intégrant les tendances émergentes et l’évolution des attentes des clients. Et finalement, le niveau 3 portait sur le management, notamment la comptabilité, la gestion opérationnelle et le leadership. Sunjayduth Bhugoo ne peut, quant à lui, s’empêcher de jeter un regard sur le chemin parcouru et de se rappeler ses débuts. «J’ai commencé au Shandrani Beachcomber il y a 17 ans en tant que Trainee Waiter. À l’époque, je n’avais aucune expérience du métier. C’est à l’hôtel que j’ai fait mon apprentissage et c’est Beachcomber qui m’a parrainé en 2012 pour que je puisse suivre la formation NC3 à l’école hôtelière sir Gaëtan Duval. Puis, le groupe m’a permis de participer à la formation au métier de sommelier (niveau 1)70. C’est grâce à cet encadrement que j’ai grandi professionnellement. Aujourd’hui, c’est une fierté d’avoir complété le Projet Métier, d’être diplômé de l’Institut Escoffier» lance celui qui est aujourd’hui Restaurant Manager.
Pour la sous-chef Natacha Pentiah, cette formation a été instructive et motivante sur tous les plans. «C’est une formation qui permet non seulement de perfectionner nos gestes techniques, mais aussi de mieux comprendre certains processus et d’acquérir des compétences de gestion et de leadership. J’ai aussi particulièrement apprécié les échanges et les moments de partage avec les collègues venant des autres hôtels Beachcomber.» Tout cela, dit-elle, sera un outil précieux pour la suite de sa carrière.