Le détenteur d’un record établi par le Guinness Book of Records parle de sa nouvelle aventure : une petite école à la maison pour passer plus de temps avec sa fille qu’il élève seul.
La tête dans ses étoiles de gourmandise. Et l’envie de partager. Son amour pour la cuisine et les belles choses. Mais aussi du temps avec sa fille qu’il élève seul. Kersley Racheea a décidé de se lancer, chez lui, dans la formation à la pâtisserie et à la cuisine (avec des cours MQA Approved), de créer sa petite école – l’atelier de Savita Culinary Art –, afin d’être un père présent. Avant, il papillonnait d’hôtels en écoles de formation pour donner des cours sur son savoir-faire. Désormais, il work from home : «Il est important pour moi de rester à la maison afin de pouvoir m’occuper de ma fille. Pour elle, je dois me battre.»
La Covid-19, en ralentissant ses opportunités de travail, en lui faisant vivre des heures sombres, lui a donné le temps de réfléchir à cette vie et à comment il veut la croquer : «Ça a été très dur pour moi mais j’essaie de rebondir.» Alors, aujourd’hui, le big boss de la sculpture sur aliment – dont la performance est inscrite dans le Guinness Book of Records – a décidé de se concentrer sur son essentiel. Sur l’essence de sa vie. Sur ses saveurs et ses couleurs. Au cœur de tout, l’envie de transmission au plus grand nombre : «Les élèves de tous âges sont les bienvenus, qu’ils viennent apprendre pour être des professionnels ou alors pour approfondir leur culture culinaire.»
Il estime qu’il pratique des «petits prix» afin d’être accessible au plus grand nombre et que, dans son petit atelier qui se trouve à Beau-Bassin, c’est l’entraide qui compte : «Pour les ingrédients, on s’arrange. Chacun met un peu d’argent et on se débrouille. Le but, c’est d’apprendre beaucoup et de dépenser peu.» Le mardi, le vendredi et le samedi, de 9 heures à midi, on apprend à faire du glazing, du pastillage, de la caramélisation. On maîtrise la base et on s’envole vers les techniques modernes : «Il faut évoluer avec son temps et ne jamais oublier qu’on mange d’abord avec les yeux.» Lui est là comme un accompagnant : «Je guide les apprenants et ensuite, ils réalisent de belles choses. C’est la meilleure façon d’apprendre.»
Pour que les cours se passent au mieux, il suit toutes les consignes sanitaires. «Ce n’est pas compliqué de prendre des précautions ; il y a le port du masque, l’utilisation d’un gel désinfectant. Ça permet d’évoluer dans un environnement sécurisé», explique-t-il. Si vous voulez en savoir plus sur les cours et sur les tarifs, contactez le chef via sa page Facebook ou sur ce numéro de téléphone : 5703 7060. Kersley Racheea se fera un plaisir de vous renseigner, parce qu’avant tout, pour lui, la cuisine est une question de partage…