Donner un nouveau souffle à cet univers dans lequel elle baigne depuis qu’elle est au collège. C’est le défi que s’est lancé Anais Rayapen. Ainsi, la jeune femme de 22 ans s’est mise à la pâtisserie… vegan. «J’adore la pâtisserie depuis le secondaire. D’ailleurs, à cette époque, je prenais déjà des commandes de gâteaux pour mes proches», se souvient Anais Rayapen. Mais après ses années de collège, elle a mis de côté la pâtisserie et s’est essayée à plusieurs boulots : «J’ai acquis de l’expérience dans divers domaines. À chaque nouvel essai, je me disais ce serait enfin le bon mais au fond, mon amour pour la pâtisserie devenait de plus en plus évident.»
Alors, il y a un an, elle s’est lancée : «Il y a un an, je suis devenue végétalienne (vegan). Et j’ai remarqué qu’il y avait une absence totale de gâteaux végétaliens –qui sont différents des gâteaux végétariens car ils sont faits uniquement à base de plantes – sur le marché mauricien. C’est cela qui m’a poussée à me lancer et je suis la seule à Maurice», assure Anais Rayapen. Depuis, elle se donne à fond dans sa passion : «Je fais beaucoup de recherches pour connaître les dernières tendances en matière de pâtisserie mais j’expérimente aussi de nouvelles recettes. Mais pour le reste, je laisse parler mon imagination et ma créativité. Je souhaiterais montrer aux Mauriciens que les gâteaux vegan sont aussi bons que les autres.» Prochain objectif : faire de sa passion son gagne-pain. «Pour l’heure, je le fais à temps partiel seulement.»
Si vous voulez découvrir la pâtisserie vegan et gourmande d’Anais Rayapen, abonnez-vous à sa page Instagram, anablacks_bake_house.