La directrice de l’Atelier de pâtisserie et de boulangerie est aujourd’hui une femme épanouie.
Elle nourrit une véritable passion pour la pâtisserie et la boulangerie. Après avoir elle-même été élève, Nasreen Nahaboo lance aujourd’hui sa propre école de pâtisserie et de boulangerie.
Si vous lui aviez dit, il y a quelque dix ans, qu’elle serait la directrice d’une école de pâtisserie et de boulangerie, Nasreen Nahaboo ne vous aurait certainement pas cru. Et pourtant ! Cette Mauricienne a récemment ouvert l’Atelier de la Pâtisserie et de la Boulangerie, à Phoenix, qu’elle dirige d’une main de maître, épaulée par son mari et aidée du chef pâtissier Zulfekar Ali qui a à son actif une longue expérience dans le monde hôtelier.
C’est justement suite à une rencontre avec le chef que Nasreen s’est décidée à se lancer à son propre compte. Véritable passionnée de la pâtisserie, elle décide, il y a trois ans, de s’inscrire à des cours pour se professionnaliser. «J’étais femme au foyer et je me suis dit pourquoi ne pas apprendre de nouvelles choses. Je faisais beaucoup de pâtisseries à la maison pour la famille, mais je n’avais pas vraiment de technique», dit-elle.
Nasreen se délecte de toutes les émissions télévisées culinaires et des bouquins consacrés à ce sujet. Ses nombreux voyages l’ont également inspirée : «Je n’arrêtais pas d’admirer toutes ces vitrines derrière lesquelles sont disposées toutes ces petites merveilles. Tout cela était pour moi un moyen de m’instruire.» Nasreen n’avait alors qu’une hâte. C’était de filer à la maison, de mettre la main à la pâte et de faire quelque chose d’aussi joli et d’aussi bon. Viennoiseries en tout genre, gâteaux, desserts…Nasreen s’évertue à concocter mille et une douceurs, alliant le traditionnel à la modernité.
Eh oui, les saveurs et les textures nouvelles ainsi que les associations insolites, elle adore cela. Son samoussa manioc, ses bonbons chocolat fourrés aux fruits locaux, comme la papaye ou le fruit de la passion, son pudding patate douce et coco, et son rasgoula à l’ananas, en sont la preuve. «J’aime innover. Essayer de nouvelles choses», dit-elle. Ouvrir sa propre école lui a permis de vivre sa passion de la pâtisserie jusqu’au bout. À l’école, les cours durent entre trois et neuf mois et sont adressés à tous ceux qui ont la passion de la pâtisserie et de la boulangerie mais aussi aux débutants qui souhaitent approfondir leurs connaissances.
Toutes les techniques de base sont dévoilées par le Chef Zulfekar Ali qui dispense les cours, qui se font en groupe ou individuellement et ce pour tous les niveaux. Le but, nous dit la directrice, c’est de transmettre et partager son savoir-faire, son expérience et son amour de la pâtisserie et de la boulangerie avec les autres.
Et comme la gourmandise est l’affaire de tous, l’école propose aussi des cours aux enfants pendant les vacances scolaires : «Cet atelier a vraiment pour but de permettre à l’enfant et au parent de vivre un moment de complicité et de découvrir ensemble les joies de la pâtisserie», souligne Nasreen qui se plaît vraiment dans son nouveau rôle. Pour ne pas s’arrêter en si bon chemin, la directrice a déjà d’autres projets en tête dont celui de lancer son propre livre de recettes. Elle compte bien le réaliser très bientôt.