Une victoire disik-disik ! Pour les deux pâtissières, ce premier prix a un parfum de… miel. Normal ! C’est en relevant le défi de préparer un dessert à base de ce nectar récolté dans les ruches des jardins des hôtels Beachcomber, groupe où elles évoluent, qu’elles ont goûté à la douceur des premières places.
Une gourmandise de la vie sans pareille, qui a laissé des filets de caramel de bonheur dans leur cœur. C’est lors d’un concours interne que les deux jeunes femmes ont brillé : neuf duos de pâtissiers avaient pour mission de sublimer ce produit en l’intégrant dans un dessert qui deviendrait le gâteau signature de tous les hôtels Beachcomber (il sera disponible d’ici novembre) et mettrait en lumière l’engagement du groupe pour la protection des abeilles.
Et avec leur tuile corail, leur crémeux au miel des jardins du Royal Palm, leur sablé breton aux amandes, leur mousseline d’orange et leur dacquoise à base de thym et d’agrumes, les deux professionnelles, qui évoluent dans l’univers miam du Royal Palm, ont réussi l’alchimie entre le sucré et l’acide, la douceur et le pep. Tout en jouant sur la profondeur végétale du thym. Les deux winneuses se sont inspirées, disent-elles, «des ruches installées dans les jardins» et de ce miel qui «reflète les saveurs des fleurs des jardins». Tout un univers qui a mené aux saveurs mais aussi à la décoration : «Elle aussi a été inspirée des abeilles butineuses.»
Une consécration pour les winneuses qui ont toujours eu le goût de la pâtisserie. Hesta Chooraman a été formé à l’Institut Escoffier et se rappelle encore de ce premier gâteau, il y a bien des années : «C’était un cake à l’orange recouvert d’une crème au beurre que j’avais réalisée pour ma maman à l’occasion de la fête des Mères.»
Du souvenir de ce premier contact avec les ingrédients de base, de cette sensation de créer du bonheur pour les papilles (et pas que), elle en a pris les éclats pour en parsemer son parcours. Marie-Paule Azie, également. Car la passion, quand elle naît, laisse des traces délicieuses : «Cet amour remonte à l’enfance. À l’école maternelle, à l’occasion de la fête de Divali, on nous demandait d’apporter des gâteaux afin de les partager avec les autres élèves et j’aidais ma maman dans la préparation de ces douceurs. C’est ma passion depuis toujours !» Alors, c’est tout naturellement qu’après ses études secondaires, elle se tourne vers la pâtisserie : «J’ai suivi un cours en pâtisserie à la Beachcomber Training Academy, puis j’ai intégré l’école hôtelière sir Gaëtan Duval, où j’ai renforcé mes connaissances.» Après avoir fait monter la crème de son expérience dans plusieurs hôtels, elle a rejoint le Royal Palm Beachcomber Luxury en 2017 où elle évolue avec Hesta. Depuis, les deux pâtissières se façonnent un chemin tou disik, tou dimiel.