Ça fleure bon la pizza et d’autres plats italiens. À découvrir un lieu typique qui propose de se replonger dans les souvenirs du film Le Parrain et des mets très appétissants…
À peine débarqué, un bon parfum titille les narines. Nous ne sommes pas encore rentrés que l’effluve qui émane de la cuisine met l’eau à la bouche. Il ne nous faut pas plus de temps pour comprendre qu’une pizza est en train de cuire dans le four au bois. Nous sommes au restaurant Il Padrino à Trou-aux-Biches Road, Trou-aux-Biches. Accueillis par la chef Pamela et son époux Ashley Jugdaree. Le couple nous fait découvrir son petit coin d’Italie aménagé dans le nord de l’île. Lumineux, les lieux invitent à l’évasion mais une ombre semble planer sur les alentours. Partout autour, des clins d’œil au film Le Parrain, réalisé par Francis Ford Coppola et produit par les studios Paramount, sorti le 15 mars 1972. The Godfather est en fait l’adaptation du roman éponyme de Mario Puzo. L’histoire se déroule de 1945 à 1955, se centre sur les Corleone, une des plus grandes familles de la mafia américaine, et aborde le sujet de la succession du patriarche de la famille Vito Corleone, dit le Parrain (Marlon Brando) avec l’ascension de son fils Michael Corleone (Al Pacino), qui initialement souhaite rester en dehors des activités criminelles de la famille mais qui, par un enchaînement de circonstances tragiques, finit par en devenir le membre le plus impitoyable. Le Parrain est considéré comme l’un des plus grands films du cinéma mondial et l’un des plus influents, spécialement dans le genre des films de gangsters. Autant de raisons qui ont inspiré Pamela et Ashley, qui portent l’Italie dans leur cœur et qui ont voulu que le restaurant soit comme une vitrine de ce grand film qui a marqué plus d’un.
Il y a le décor, il y a l’ambiance mais aussi les bons petits plats qui fleurent bon l’Italie, il va de soi. «Nous proposons le goût authentique de la cuisine italienne», précise Pamela. Et ce n’est pas Massimiliano Carfagno, «maître en art blanc et maître Pizzaiolo» originaire de Naples, au four et au moulin le jour de notre visite, qui dira le contraire. «C’est l’unique pizzeria napolitaine qui existe dans l’île. Il n’y en a pas d’autres. Notre chef ravit les palais avec l’authentique pizza Verace Napoletana produite avec de la farine italienne Caputo», précise la chef Pamela qui a 20 ans d’expérience dans la cuisine italienne authentique qu’elle a appris dans différentes régions d’Italie. Celle qui a travaillé avec les meilleurs chefs exécutifs italiens : Marchesi, Cracco, Saddler ou encore Berton, a fait un voyage culinaire en Amérique et en Thaïlande et a par la suite posé ses valises à Maurice, portée par l’amour de son époux Ashley Jugdaree.
Dans sa cuisine à Il Padrino, elle utilise uniquement des produits italiens frais. «Les pâtes sont faites à la main directement au restaurant avec des farines italiennes Caputo. Le poisson est frais, pêché en journée et respecte toutes les règles de conservation HACCP. La viande de bœuf, poulet et d’agneau utilisée dans notre restaurant est fraîche et halal», explique la chef qui est prête, dit-elle, à offrir à tous ceux qui franchissent le seuil de son restaurant «une expérience unique et authentique de la cuisine italienne». La lecture du menu, entre les tagliatelles Gustose avec des champignons et de la truffe, le ravioli di manzo in brodo (bœuf ravioli au bouillon), et le Tagliolini Picanti (Taglioni, ail, huile, piment rouge sur crème d’anchois et chapelure grillée), entre autres, ouvre bien évidemment l’appétit dans l’ambiance du film Le Parrain.