Un air de fête au goût de chocolat… Pâques, un temps fort gourmand pour les amateurs mais aussi pour les artisans, est célébré aujourd’hui, ici comme ailleurs. Cette journée, qui marque un événement très important pour les catholiques, fera donc aussi la part belle aux œufs, poules et cloches en chocolat. Un chocolatier nous parle de cette période très importante dans sa vie…
Vous allez vous en prendre plein les yeux… et le ventre ! Parce qu’aujourd’hui, c’est la fête de Pâques mais aussi celle du chocolat, pour le plus grand bonheur des petits et des grands. Qu’il soit au lait, noir, blanc ou aromatisé, en forme d’œuf, de cloche, poule ou lapin, vous croquerez sans doute, à l’heure du dessert, dans un morceau de cet aliment. Derrière ces délices se cachent des artisans chocolatiers qui ont eu fort à faire ces derniers jours pour honorer les différentes commandes. Et ce n’est pas Bernard Charles, un Mauricien installé à Dubaï, qui dira le contraire.
Dans son petit monde, les saveurs se mêlent et les réalisations très gourmandes sont de vrais spectacles visuels. Un vrai show… magique ! «Pour moi, chef pâtissier/chocolatier à Dubaï, la fête de Pâques, c’est beaucoup de travail mais aussi beaucoup d’excitation, avec la possibilité de créer des nouveautés pour les clients. On est là pour leur faire plaisir», confie notre compatriote qui travaille au Bateel International depuis 12 ans. Et il faut dire que la température est montée cette semaine en cuisine : «On a fait beaucoup de bonbons en chocolat, d’œufs de Pâques colorés et d’autres formes en chocolat pour régaler les petits et les grands. On a dû préparer des chocolats pour 19 boutiques aux Émirats arabes unis et pour l’exportation dans 22 boutiques dans tout le Moyen-Orient, entre autres pays. On a commencé à se mettre au travail il y a deux mois pour pouvoir assurer. Car tous nos produits sont fabriqués dans l’atelier de production à Dubaï.» Pour ce qui est de la pâtisserie, c’est la même chose : «On a aussi eu beaucoup de commandes de gâteaux de Pâques pour 14 cafés-restaurants à Dubaï et Abu Dhabi. C’est surtout les gâteaux à base de chocolat qui ont la cote et qui sont les plus prisés.»
Travail d’équipe
Les années se suivent et se ressemblent parce que, chaque année, à l’occasion de cette fête, il doit rivaliser de créativité : «Cette fête, pour moi, c’est beaucoup de travail et beaucoup d’heures à passer aux fourneaux et à la production avec l’équipe de chocolatiers et de pâtissiers. Mais le travail d’équipe est primordial car seul, un homme ne peut pas tout faire.» Même s’il met beaucoup d’amour et de plaisir dans son travail.
Bernard Charles reconnaît que le stress s’invite aussi dans son travail. «Il y a beaucoup d’adrénaline et de coups de gueule car le métier de pâtissier/chocolatier n’est pas toujours rose. Il demande beaucoup de rigueur car on n’a pas droit à l’erreur», précise le chef qui est fier de son personnel. «Au boulot, cela se passe plus ou moins bien et avec l’expérience, je sais planifier et organiser les commandes, vu le nombre d’années que j’ai passé dans la compagnie et à la tête de l’équipe.»
Le contrat étant respecté avec les chocolats qui seront aujourd’hui au cœur de toutes les convoitises, Bernard Charles ne compte pas pour autant délaisser les fourneaux. C’est entouré d’une équipe très spéciale et chère à son cœur qu’il préparera d’autres œufs en chocolat : «À la maison, c’est avec mes enfants Lucas, 13 ans, et Tessa, 12 ans, qu’on va en préparer. Je trouve que c’est important de leur transmettre la culture du chocolat et les rudiments du métier. Ils seront par la suite très fiers d’emmener les œufs en chocolat, qu’ils ont eux-mêmes confectionnés, à l’école, pour les partager avec leurs amis.»
Pour cette année, le chocolat se décline de façon classique. «Il y a eu des demandes pour des personnages de bandes dessinées. Sinon, les formes et les saveurs habituelles sont revenues.» Pour le chef pointilleux qu’il est, la qualité doit toujours primer : «Il n’y a pas vraiment de secrets, sinon d’avoir affaire à des produits de qualité. Mais il faut aussi préciser que le tour de main d’un professionnel fait aussi la différence.»
Heureux dans son pays d’adoption, Bernard ne cache pas cependant que fêter Pâques dans son île natale lui manque énormément : «L’ambiance du dimanche de Pâques est quelque chose auquel je pense souvent, avec le déjeuner en famille après la messe du dimanche. Je pense aussi souvent au lundi de Pâques, à s’amuser sur la plage de Flic-en-Flac. Ici, c’est complètement différent. Dimanche est le premier jour de la semaine et, à Dubaï, on va à la messe le vendredi. On aura certainement une pensée spéciale pour la famille à Maurice.» À l’heure où le chocolat fera son show…
En quelques mots
La fête de Pâques expliquée par l’évêché… «Étymologiquement, ‘‘Pâques’’ signifie ‘‘passage’’. Par ce passage de la mort à la vie, le Christ a sauvé l’Homme du péché et l’a appelé à la vie éternelle. C’est pourquoi, la fête de Pâques, célébrée par une messe solennelle, est le sommet du calendrier liturgique chrétien. Ce jour d’allégresse est marqué dans les églises par la couleur blanche ou dorée, symbole de joie et de lumière.»
Aujourd’hui, dimanche 21 avril, la messe de Pâques sera retransmise en direct de l’église Sainte Thérèse à Cité-La-Cure, sur Radio Maurice à 8 heures. À 20h40, le message de Pâques du cardinal Maurice Piat sera diffusé sur la MBC TV 1. À 21 heures, Marie Josée Baudot présentera Le Chemin vers la Résurrection et mettra en lumière des disciples missionnaires comme le père Gérard Mongelard, La Kaz Betani, ZVZ et Zenfan Camp Diable.
Prières et partages
Qu’est-ce que la fête de Pâques représente pour vous ? C’est la question que nous avons posée à quelques Mauriciens… Témoignages.
Diane Mourade : «La fête de Pâques, plus précisément la période du carême, est un moment où je me mets à réfléchir, où je me remets en question. C’est avoir un moment avec le Seigneur et un temps où je fais place au pardon. Je vais passer la journée d’aujourd’hui en famille. On va organiser une chasse aux œufs avec mes enfants.»
Fabrice Nullacootee : «C’est le moment de prier pour l’unité des chrétiens, prier en famille et surtout essayer de montrer que la fête ne se limite pas à offrir des œufs de Pâques mais qu’elle permette aussi de s’ouvrir aux autres. Depuis quelques années, j’essaie du mieux que je peux de le faire dans le concret, non seulement pour Pâques mais aussi dans ma vie tous les jours. Je vais célébrer en famille.»
Bryan Pitois : «La fête de Pâques représente le sacrifice d’amour de Jésus pour nous sauver. Cet acte est très symbolique pour moi, car il me guide dans mes choix et dans mon parcours terrestre afin d’avoir toujours un cœur aimant pour mes semblables. Parce que son amour est et restera toujours une affaire de cœur qui nous épargne des maux qui nous affligent au quotidien. Aussi, la fête de Pâques est-elle un moment de réjouissances et de partage.»