Le pro du catering a décidé de se lancer dans une nouvelle aventure. Découvrez ses histoires de nature et de gourmandise…
Dansses cuisines, c’est lui qui mène la danse. Et même en dehors des fourneaux, Curtis Chundee mène son petit monde à la baguette. D’ailleurs, le tempo de cette visite, c’est lui qui le donne ! Aucun détail ne lui échappe. Sauce et compagnie ont intérêt à bien se tenir. Avec ce cuisinier passionné, finaliste de la saison 1 de Super Chef, on entre dans les rangs et on suit le rythme.
L’homme, qui a une entreprise de catering (qui est toujours en service), a décidé de déposer ses ustensiles dans un lieu pas tout à fait comme les autres. Un petit coin de verdure en plein cœur de Moka, avec du vert partout où porte le regard. En ce début de matinée, la chaîne de montagnes, qui se dresse devant le restau, a la tête dans les nuages. Et sur la terrasse de C-Ridge, your touch by nature (à retrouver sur Facebook : http://bit.ly/2r8ebts), c’est un grand bol d’air frais que l’on prend en entrée.
Ce restaurant/salle où on organise des événements est le projet de la famille Seenuth. Et c’est dans le cadre d’un partenariat que Curtis a décidé d’apporter son savoir-faire à ce lieu qui avait besoin d’un autre souffle. Désormais, on peut s’y arrêter pour manger un bout et admirer la vue (il vaut mieux appeler avant de se déplacer). Dans l’assiette, vous trouverez une cuisine du terroir, généreuse et aux saveurs simples. «C’est naturel, il y a beaucoup de légumes et même les jus sont frais», confie-t-il. Des produits de qualité (des moules meunières, un demi-coquelet, du marlin ou des camarons). Des associations sûres mais pas toujours (moules + salade de papaye verte !). Et des méthodes traditionnelles de cuisson. Comme du poisson rôti dans de la feuille de banane : ça promet !
Dans la tête et dans le cœur de Curtis, 47 ans, ça fourmille d’idées pour mettre en scène (les événements sur mesure n’ont pas de secret pour lui). Il parle de water games dans le lac qui se trouve à quelques pas du restau, de chasse aux trésors dans la nature en mode team building, de fête pour les enfants, de rencontres familiales joyeuses et de happy hours. Tout cela le passionne. Mais ce qui touche son âme, c’est bien la cuisine. Depuis toujours, raconte-t-il, il boit et mange sa passion : «Déjà, quand j’étais enfant, avec des amis, nous faisions un foyeet nous nous inventions cuisinier.» Avec tout et parfois rien, il faisait des merveilles dans une karay d’antan à Pailles.
Alors, avec ce feu en lui, après ses années de collège, il a pris de l’emploi dans les hôtels, a suivi des cours à l’école hôtelière et a fini par se lancer à son compte. Aujourd’hui, il travaille avec sa femme Nathalie et sa fille Anne-Tessa, et a une équipe dédiée qui l’accompagne dans ses aventures professionnelles. Et avec C-Ridge, il compte bien, encore une fois, mener la danse.