Crème caramélisée aux lentilles et confiture de papaye
Ingrédients
◗ 50 g de lentilles cuites
◗ 15 g de glucose
◗ 20 g de beurre
◗ 15 cl de crème fouettée
◗ 3 cuillères à bouche de sucre
◗ 3 cuillères à bouche de jus d’orange
◗ 1 feuille de gélatine
Pour la confiture
◗ ¼ de papaye très mûre
◗ 1 cuillère à café de jus de citron
◗ 50 g de sucre (le même poids en sucre que la papaye)
◗ 1 cuillère à café de pectine
◗ 1 cuillère à café d’essence de vanille
Préparation
- Faites cuire la papaye, le sucre, la vanille, le jus de citron et la pectine à petit feu pendant 20 à 25 minutes. Réservez dans un petit pot stérilisé.
- Égouttez les lentilles et mixez. Mélangez avec le beurre, le sucre et le jus d’orange.
- Faites cuire 2 à 3 minutes, à feu doux.
- Puis, placez dans des ramequins. Faites monter la crème et utilisez-la pour la décoration. Terminez avec la confiture de papaye.
Un dessert aux saveurs inédites. Cette semaine (en attendant le cheesecake au haricot rouge), le chef cuisinier Kersley Racheea nous livre les secrets d’une de ses préparations. L’homme aime innover en cuisine, marier de nouveaux parfums, faire des duos culinaires improbables – mais ô combien délicieux ! – et donner de la magie à ses plats. Il adore également se surpasser. Il est le détenteur d’un record mondial dans le domaine de la sculpture sur aliment.