Donnez-lui du thé, des perles de tapioca et des saveurs fruitées. Et voilà que, muni de son shaker, Fabrice Lee est parti pour un autre monde. Direction Taïwan. C’est là-bas qu’il a découvert l’authenticité de cette boisson faite à base de thé chaud ou froid, de lait ou pas, de perles noires de tapioca et déclinée en une multitude de parfums et de textures tels que le taro, la fraise et le fruit de la passion. «J’ai vécu à Taiwan pendant huit ans. J’ai travaillé en tant que cuisinier dans un grand restaurant connu sous le nom de Joël Rebuchon. J’ai aussi travaillé dans un Starbucks et dans un Bubble Tea. C’est là que j’ai découvert cette boisson. J’ai su tout de suite que je voulais emmener ce concept à Maurice»,explique le jeune homme.
Passionné par cette nouvelle découverte, Fabrice Lee rentre à Maurice les idées plein la tête. Sans hésiter, il s’installe à Rose-Hill et ouvre son premier café à la taïwanaise. Deux ans plus tard, le succès est incontestable. Le Hi Bubble Tea Shop est devenu le rendez-vous incontournable des amateurs de bubble teaet les étudiants peuvent y passer un bon moment entre amis en dégustant les créations du chef de la maison.
Chaque après-midi, la file d’attente ne cesse de s’allonger devant le Hi Bubble Tea Shop de Fabrice qui est devenu très populaire dans le coin. «Nous les proposons chaudes ou froides. Certains les aiment avec du lait, ce qui donne au bubble teal’aspect d’un milkshake. Sinon, beaucoup le préfèrent comme un thé glacé. Le Tapioca Pulse, le Virgin Colada, l’Oreo Mocha, le Hi Mojiteaou encore le Mocha Cookiesont des créations très appréciées»,souligne-t-il.
Deux ans après s’être lancé, Fabrice Lee est plus épanoui que jamais dans ce qu’il fait. Soutenu par sa petite amie Jane Zina et sa sœur Mary-Jane Lee, il révolutionne chaque jour le monde du bubble tea.Lui qui rêvait de lancer une culture du bubble teaà Maurice aura atteint son objectif et il ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. Le prochain projet de Fabrice Lee ? Ouvrir d’autres bubble tea shopsà travers le pays.