C’est l’histoire de quelqu’un qui a longtemps roulé sa bosse et adore faire plaisir à tous ceux et celles qui viennent tester ses talents de cuisinier. Ce chef nous présente le restaurant où il travaille.
Il a le goût de l’aventure. Et avec lui, les yeux se régalent et les papilles dansent de bonheur. Thierry Massé, cuisinier de profession, est animé par une seule chose : faire plaisir à tous ceux qui s’invitent à sa table. Et pour cela, il est prêt à se plier en quatre pour satisfaire tous ceux et celles qui viennent goûter à ses bons petits plats. Pour lui, son métier est comme une aventure avec plein de jolies couleurs. «La cuisine est pour moi intimement liée à l’amour. Si on n’est pas passionnés, cela ne va pas se ressentir dans notre cuisine», nous explique le chef de 36 ans, papa de trois enfants et qui évolue dans le milieu depuis une vingtaine d’années.
Et s’il a pendant longtemps roulé sa bosse, d’une cuisine à l’autre, explorant des univers, influences et styles variés, c’est aujourd’hui entre les murs du restaurant Ayo-Mama by La Tonnelle à Trou-aux-Biches qu’il cultive sa passion. «Nous sommes une équipe motivée, dynamique. Nous apportons toute notre expérience pour mettre du soleil dans les plats qu’on propose afin de faire naître des étoiles dans les yeux de tous nos invités», explique le cuisinier qui est issu d’une famille qui a toujours aimé la cuisine. «Je dois beaucoup à mon père Mico et à mon grand frère Berty, qui ont su me transmettre leurs connaissances. Mais il y a aussi mon cousin Gino qui m’a appris la cuisine japonaise. J’ai eu la chance d’être bien entouré et de pouvoir compter sur les bonnes personnes. J’ai également beaucoup appris partout où j’ai exercé.»
Dans un décor magique, le restaurant, qui fleure bon la vie dans les îles, sous la houlette de Denis Degendt, le maître des lieux, excelle dans une cuisine qui invite à s’évader : entre son poulet vanilla, ses crevettes au lait de coco, son ourit rodriguais, son rougail saucisses ou boucané et ses fameux currys de poulet et de poisson qui sont des valeurs sûres qui font saliver tous ceux qui passent la porte d’Ayo-Mama.
La coupe et le traitement des ingrédients, le respect des produits, le mariage des épices, le mélange des sauces, les dosages précis, les temps de cuisson à la minute près ou encore l’esprit d’équipe, sont autant de choses qui rendent, selon Thierry, le métier fascinant : «Cela fait vraiment plaisir de voir quelqu’un qui apprécie un de nos plats ou encore lorsqu’une assiette retourne vide dans la cuisine. Je suis aussi chef à domicile et je me rends chez les gens pour proposer mes services de A à Z. Ils n’ont rien à faire, juste à se laisser surprendre.»
Que ce soit pour les Mauriciens qui viennent passer un bon moment dans un joli cadre, dans une belle ambiance autour de mets colorés et savoureux ou pour des touristes qui viennent chercher des goûts bien de chez nous, l’équipe d’Ayo-Mama, souligne Thierry, fait toujours tout pour surprendre sa clientèle et pour que celle-ci, quand il s’agit de touristes, reparte avec de merveilleux souvenirs en tête : «Le restaurant a une capacité de 30 couverts.»
Et les lieux, qui se composent aussi d’une maison d’hôte avec bar, piscine, centre de plongée et spa, et qui proposent également gajak, salade, panini et grillades, appellent aussi à la détente quand il ne s’agit pas de savourer de belles découvertes à rendre qui le veut
complètement food !