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Rishi Jérôme Chinien : Complètement… food !

Il présente son café qui se situe à Quatre-Bornes.

Un décor avec des clins d’œil à l’Afrique. Ici, une girafe, là-bas, un éléphant sur des tissus tendus. Plus loin, des statuettes, entre autres invitations au voyage. Puis, il y a la salle qui a vue sur une cuisine ouverte séparée par des baies vitrées. Pour le reste : cela se passe dans les assiettes. Suivez le chef, il vous transporte dans son petit monde. 

Derrière chaque succès, il y a une histoire. Et celle de Rishi Jérôme Chinien est riche… en saveurs. Voilà plusieurs années que ce cuisinier-pâtissier qui a le goût de l’aventure roule sa bosse. Quand il se met aux fourneaux, c’est un véritable festival pour le palais car, avec lui, les yeux se régalent et les papilles dansent de bonheur. Ceux qui ont la chance de s’inviter à sa table en savent quelque chose !

 

Destination : Quatre-Bornes, plus précisément à l’angle des avenues Ylang-Ylang et des Capucines, à Sodnac, où ce cordon bleu orchestre ses partitions culinaires. Une fois qu’on a passé la porte du Quartier Gourmet – dirigé par sa sœur Vimla Marie-Justine et son beau-frère Michael Fries –, où il travaille, Rishi nous entraîne au premier où flotte un bon parfum de plats qui mijotent.

 

Dans un décor agréable, avec des couleurs chaudes et dans un espace accueillant, serti ici et là de clins d’œil à l’Afrique du Sud, Rishi nous présente son nouveau café, Le Chocolate Blocks, où, depuis vendredi, il invite qui le veut à une balade gourmande.

 

«Le Quartier Gourmet propose des produits alimentaires naturels ne contenant aucun additif, agent de conservation ou colorant alimentaire dans la mesure du possible. Notre gamme de produits alimentaires comprend, entre autres, des fruits secs, des céréales, de l’huile d’olive extra vierge, des olives, de la tapenade d’olive et des confitures d’olives, des piments, des vinaigres et vinaigrettes, du miel et des confitures, des mélanges d’épices, des pâtes séchées, des vins sud-africains et allemands, des liqueurs, des fruits et légumes en conserve, de la viande fraîche, des grains secs d’Afrique du Sud ou encore du saumon frais de France. Sans oublier les produits allemands typiques et bien plus encore», explique le jeune homme qui a une formation de l’école hôtelière et a eu l’occasion d’évoluer dans quelques hôtels de l’île.

 

Il se lance aujourd’hui un nouveau défi, celui de prendre la tête du café qu’il espère vite rendre populaire avec ses recettes et ses plats colorés, et où il compte mettre à profit son expérience de boucher, de pâtissier et de cuisinier. «C’est un café qui propose des plats gastronomiques avec des produits de qualité. Je compte notamment faire découvrir aux Mauriciens la gastronomie allemande. Comme le dit le chef Barry Andrews, qui a été mon prof, je vais proposer une cuisine mauricienne qui parle allemand. C’est pour moi un rêve qui se réalise», précise Rishi.

 

Sa carte fait la part belle à des plats les uns plus succulents que les autres, dont sa salade de tomate-mozarella, sa salade d’avocat aux champignons et fromage de chèvre, ses spaghettis bolognaise avec du parmesan ou encore ses raviolis avec de la ricotta aux épinards façon napolitaine : «Les desserts ont aussi une place de choix. Parmi, il y en a un que j’ai créé qui est un bavarois au chocolat avec une ganache liquide et du tabasco.»

 

Son restaurant, ouvert du lundi au vendredi, de 10 heures à 17 heures, et le samedi de  9 heures à 14 heures, place le client au cœur de tout. «J’ai voulu que les clients voient tout ce qui se passe en cuisine et qu’ils voient les plats prendre vie», explique Rishi en faisant allusion à sa cuisine ouverte, simplement séparée de la salle par une baie vitrée derrière laquelle le chef qu’il est sera souvent en action…