Après avoir roulé sa bosse pendant plusieurs années dans le circuit hôtelier mauricien, ce natif de Pamplemousses s’est envolé pour la Pologne il y a neuf mois pour poursuivre sa carrière. Son coup d’essai à une compétition culinaire très relevée a été un coup de maître ; notre compatriote a récemment décroché le Golden Award Best Gastronomie…
L’entrée : une salsa d’huître et ananas accompagnée d’une sauce yaourt au poire et truffe. Le plat principal : des crevettes géantes marinées à une sauce curry de l’île Maurice, servies avec un mille-feuille de légumes au pesto de curry de poulet. Des mets qui n’ont pas laissé insensibles le jury du Golden Award Best Gastronomie. Résultat, le Mauricien Miguel Joly est le grand gagnant de cette compétition culinaire très relevée qui a eu lieu récemment en Pologne.
Notre compatriote, originaire de Pamplemousses, travaille dans un restaurant premium gastronomique reconnu pour sa cuisine fusion, dans la ville touristique de Sopot, depuis neuf mois. Il revient sur son coup de maître à cette compétition lors de laquelle il s’est distingué… «J’ai toujours voulu participer à de grandes compétitions culinaires. J’ai toujours été créatif en proposant de nouveaux plats. Je suis tombé sur cette compétition en surfant sur les réseaux sociaux. Je me suis alors lancé un défi personnel en volant de mes propres ailes. Cela a porté ses fruits», confie le jeune homme de 30 ans qui avoue avoir fondu en larmes en apprenant la nouvelle. Sans tarder, Miguel Joly, marié et père de famille – son épouse et ses enfants sont restés à Maurice –, a contacté les siens pour leur annoncer la grande nouvelle. «Je suis le plus jeune ambassadeur de cuisine en Pologne», lance-t-il fièrement.
Miguel Joly compte 14 ans d’expérience dans le métier. Il a d’abord suivi des cours dispensés à la Maison familiale rurale du Nord, avant de faire ses débuts en cuisine lors d’un stage à l’hôtel Beachcomber de Trou-aux-Biches. Par la suite, il a commencé à rouler sa bosse dans le circuit hôtelier mauricien en travaillant dans les hôtels La Plantation, Zilwa, Tamassa ou encore Heritage. Sa carrière a aussi été marquée par un passage au sein du groupe Mosaic Services Catering qui se trouve sur l’African Leaders Campus.
Celui qui se passionne pour la cuisine fusion aime également le carving sur fruits lors de grands événements. «J’ai toujours fait mon travail avec grand plaisir. Je le fais également avec amour. Je me tue au travail pour que la clientèle apprécie mes plats», souligne Miguel Joly qui ne se lasse jamais de préparer un bon «diri frir pwason sale ek so satini pom damour», pour le plus grand plaisir de ceux qui ont la chance de goûter à sa cuisine…