Une pincée de volonté, une bonne dose de créativité, tout plein de couleurs et un peu d'audace, le tout saupoudré de bonnes saveurs. Nous sommes dans le petit monde d'un passionné de cuisine et de pâtisserie. Il nous raconte son délicieux cheminement...
En quelques mots : «J'ai 26 ans, je suis un chef diplômé d'Australie et fondateur de 2906-The Recipe Blender sur Facebook, et je suis un habitant de Quinze-Cantons. Après mon HSC, je suis parti en Australie pour faire des études en art culinaire. J'ai toujours voulu faire de la gastronomie et à Maurice, nous n'avions que l'École hôtelière Sir Gaëtan Duval. Je voulais quelque chose de différent en termes d'expérience et de certification, et je voulais être différent des autres jeunes qui apprennent la cuisine...»
Mon parcours : «Après avoir travaillé dans quelques restaurants gastronomiques en Australie où j'ai étudié, j'ai décidé de retourner à Maurice et de rejoindre Vatel Mauritius pour en savoir plus sur la gestion et créer des contacts car je veux avoir ma propre entreprise ; il est très important de savoir gérer le personnel, parler aux gens, faire un budget, etc. Vatel a complètement changé ma vie. J'ai eu l'opportunité de faire huit mois de formation en cuisine dans l'un des principaux hôtels de Maurice, qui est l'Oberoi. Dès ma deuxième année, j'ai eu la chance de m'occuper de la cuisine au Café Vatel où j'avais fait deux mois de stage car je voulais voir si je suis capable de m'occuper d'une entreprise seul. Ça a été un succès avec les desserts et les menus du jour. En juin 2019, j'ai parlé à Renaud Azema qui est le P.-D.G. de Vatel et je lui ai dit que je voulais faire un stage en France chez Paul Bocuse. La réponse a été positive. Le 9 octobre 2019, j'étais à Lyon et j'ai commencé ma première journée de travail le 14. Je ne croyais pas me trouver dans l'un des meilleurs restaurants du monde. C'était comme un rêve qui se réalisait. Au restaurant, c'était très dur. J'étais nouveau et il fallait assurer 12 à 14 heures par jour, faire deux services, à savoir le déjeuner et le dîner. Ce n'était pas quelque chose à quoi je m'attendais en tant que stagiaire. Il y avait beaucoup de pression et ils étaient très attentifs aux détails. Un jour, c'était génial et un autre, c'était le cauchemar mais aujourd'hui, j'ai tellement grandi après avoir travaillé là-bas ! Il faut juste être concentré et savoir ce que l’on veut dans la vie. Aujourd'hui, ma façon de cuisiner ou de dresser a changé. J'ai eu la chance d'être dans le système pour voir comment gérer le restaurant du pape de la gastronomie. J'ai fait quatre mois de cuisine dans différentes sections et un mois et demi en pâtisserie avec le nouveau chef qui est champion du monde des desserts glacés 2018. C'était la meilleure expérience de ma vie. J'aimerais remercier monsieur Azema, Vatel Mauritius et surtout mes parents de m'avoir soutenu tout au long de mon parcours jusqu'à maintenant.»
D'aventure en aventure : «J'ai participé à de nombreux concours. Par exemple : World Skills Cookery à Perth où j'étais dans le Top 8 parmi 54 participants. J'ai été commis au Meilleur ouvrier de Maurice dont nous avons obtenu la deuxième place. J'ai participé au Festival culinaire Bernard Loiseau et en février 2021, j'ai été nommé Ambassador for the Silver Chef 2021 for the Best of Gastronomy. Je suis le plus jeune des cinq chefs à Maurice (70 pays, 230 ambassadeurs). Mon amour pour la nourriture me vient de ma maman. À 7 ans déjà, je l’aidais en cuisine. Je regarde beaucoup d'émissions culinaires et, bien sûr, j'aime manger et essayer différents restaurants. Je profite de cette période de Covid-19 pour apprendre, faire des recherches, voir de nouvelles techniques et étudier de nouvelles assiettes, en particulier des desserts gastronomiques. J'ai le temps d'explorer et d'essayer. Je veux que les gens soient inspirés et apprennent à cuisiner, notamment en faisant des desserts faciles et beaux. Je suis actuellement en dernière année de MBA en Resort Management à Vatel Mauritius. Cuisiner, c'est essayer. J'ai acheté deux Masterclasses de chefs Michelin/célébrités et j'essaie de reproduire et d'ajouter une touche mauricienne dans les ingrédients, la forme et les saveurs, tout en gardant l'authenticité de ce qui est proposé.»
Mon univers : «Je n'ai fait que six mois de dessert et de pâtisserie lorsque j'étudiais en Australie. Je ne suis pas un pâtissier de formation mais je crois en l'auto-apprentissage. Comme je le dis toujours, le dessert est la dernière chose que nous avons pour terminer un repas. Si l'entrée et le plat principal sont parfaits et que vous vous trompez avec le dessert, cette mauvaise expérience restera dans l'esprit. Si l'entrée et le plat principal ne sont pas bons et le dessert est incroyable, cela restera dans l'esprit des gens. J’ai travaillé avec Benoît Charvet en pâtisserie, le nouveau chef pâtissier chez Paul Bocuse, qui est champion du monde des desserts glacés 2018. C'était si satisfaisant ! J'ai une bonne nouvelle pour tous mes abonnés : quelque chose de grand arrive en octobre. Vous pourrez commander mes nouvelles créations et mes desserts/gâteaux. Restez connectés et likez ma page 2906-The Recipe Blender sur Facebook pour plus d'infos.»