Mélangez passion et métier dans un shaker, et vous obtenez un barman dévoué et professionnel. C’est armé de son esprit créatif que Stephan Apollon met des saveurs et des couleurs dans les verres ! Et en termes de mélange, cet habitant de Grand-Baie en connaît un rayon. Pas étonnant qu’il ait remporté haut la main le concours Beautiful Cocktail du groupe Beachcomber, faisant de lui celui qui signe désormais le cocktail de bienvenue servi, depuis le dimanche 1er octobre, aux clients dans l’ensemble des hôtels du groupe dès leur arrivée.
«Je suis extrêmement content de cet accomplissement. Ça ne peut qu’être une source de motivation pour moi et un moteur pour me pousser à continuer à m’investir dans mon travail»,confie le jeune homme qui compte neuf ans de carrière dans l’hôtellerie, dont quatre comme barman. C’est avec une bonne dose de saveurs fraîches, subtiles et exotiques, savamment calculées et intelligemment diluées, que Stephan Apollon, qui officie à Trou-aux-Biches, a surpris tout le monde.
Derrière son bar, son shaker à la main, l’artiste manie alcool, sirop, fruits et épices, entre autres, pour donner vie à de véritables créations aux notes estivales, qui donnent aux verres des allures de véritables spectacles visuels avec un parfum délicat et une fraîcheur intense. Pour son Beautiful Cocktail, le barman a, au bout de huit essais, trouvé la combinaison gagnante, poussé par la soif d’originalité. Ses ingrédients : feuilles de menthe, sirop de canne, limon de Rodrigues, gingembre et jus de fruit de la passion.
«J’ai voulu que le goût soit divulgué au fur et à mesure de la dégustation. Le beautiful cocktail reflète l’art of welcome des hôtels du groupe. Pour qu’un cocktail soit réussi, le dosage est très important», explique Stephan. Pour lui, les cocktails, plus que de simples mélanges, s’apparentent désormais à des recettes gastronomiques et suivent à lettre des règles, techniques et codes précis. Cette boisson riche en arômes, avec ses notes fruitées et ses couleurs acidulées, invite à la détente et à la convivialité : «C’est pour moi une première participation à un concours du genre.»
Ce qu’il aime, c’est surtout mettre en avant des produits locaux pour donner à ses boissons un petit goût de vacances au soleil… rafraîchissantes à souhait !