Il a pour mission de ravir les papilles et d’apporter l’excellence artistique à la pâtisserie. C’est un art qui demande finesse et précision, lance Maneeram Santaram. Voilà plus de 20 ans qu’il exerce son métier qui est aussi sa plus grande passion. Une passion qui l’amène chaque jour un peu plus loin, notamment à Paris, puisque le Mauricien fait partie des 12 candidats sélectionnés pour le dernier cycle de compétitions comprenant : la Coupe Louis Lesaffre, la Coupe du monde de la Boulangerie et les Masters de la Boulangerie.
À 44 ans, Maneeram Santaram, Executive Pastry Chef au St Régis, est celui qui représentera Maurice lors des dernières étapes de ce prestigieux concours pour les épreuves de «Pièce Artistique» des Masters de la Boulangerie. Celui-ci aura lieu du 3 au 6 février 2018 au salon Europain, à Paris. Maurice a participé aux deux premières étapes de la Coupe Louis Lesaffre. La première, qui a eu lieu à Istanbul, en 2015, a vu la participation de l’équipe mauricienne de boulangerie. Celle-ci a aussi participé à la deuxième étape du concours qui était la Coupe du monde de la Boulangerie, l’an dernier, à Paris. «L’équipe avait présenté une pièce montée artistique lors des épreuves», précise Maneeram Santaram.
Contrairement aux deux premières étapes, le troisième volet de cette compétition internationale ne se fera pas en équipe mais en individuel et c’est donc Maneeram Santaram qui se rendra à Paris l’année prochaine. Être le seul Mauricien à ce prestigieux concours est pour lui une manière d’honorer son pays et le savoir-faire local. Habitué des concours, le Chef pâtissier a, une fois de plus, l’intention de mettre à l’honneur la créativité et l’expertise mauricienne. «C’est vraiment un plaisir de représenter mon pays et Les Moulins de la Concorde qui me soutient et qui a accompagné l’équipe mauricienne lors de la Coupe du monde.»
Il faut dire qu’entre la pâtisserie et Maneeram Santaram, c’est une grande histoire d’amour qui dure depuis plus de deux décennies. S’il a débuté sa carrière dans la cuisine, il s’est vite tourné vers la pâtisserie et la boulangerie. Un choix qu’il n’a jamais regretté. «Lorsqu’on fait de la pâtisserie, il faut beaucoup de finesse, de délicatesse et de minutie. Chaque détail compte. Le goût et les saveurs sont évidemment essentiels mais le look est tout aussi important. C’est un travail artistique et au final, c’est la qualité qui prime», lance le Chef pâtissier qui fera bientôt flotter le quadricolore mauricien en France.
En attendant le grand jour, Maneeram Santaram continue de se perfectionner car il a bien l’intention de tout faire pour ramener la Coupe au pays.