On l’appelle le roi du curry. Lui, c’est Henri Romily, chef au Carry’s Bar à LUX* Saint-Gilles. Il nous explique la différence entre le curry mauricien et celui de son pays.
Ingrédients
1 oignon, 1 tomate, de l’ail écrasé, du gingembre, du curcuma, 1 gros piment, du thym, 1 combava et du persil, et un poisson coupé en tranches (pour la quantité, c’est selon l’appréciation).
Préparation
Hachez finement l’oignon et la tomate. Tranchez le piment et hachez également finement le combava. Le persil et le combava, c’est à mettre vers la fin de la cuisson. Salez et poivrez.
Cuisson
Faites chauffez l’huile dans une casserole sur un feu de bois. Ajoutez-y l’oignon, la tomate, l’ail écrasé, le gingembre, le piment, le thym et le curcuma. Ajoutez aussi un petit verre d’eau pour faciliter la cuisson. Puis, ajoutez les morceaux de poisson. Laissez mijoter. Servez avec du riz.
On l’appelle le roi du curry. Lui, c’est Henri Romily, chef au Carry’s Bar à LUX* Saint-Gilles. Il nous explique la différence entre le curry mauricien et celui de son pays. «Le combava, le citron vert qui parfume notre curry et nos sauces, est un incontournable dans nos cuisines. À La Réunion, on préfère le persil à la coriandre et on aime beaucoup la cuisson au feu de bois. Notre particularité, c’est qu’on utilise beaucoup de combava et de gingembre», explique Henri Romily. «À Maurice, vous utilisez beaucoup d’épices indiennes, de coriandre ou encore de cumin. Nous en utilisons très rarement, sinon dans les plats indiens comme pour le massalé. Et votre curry est beaucoup plus épicé que le nôtre. Quand on fait un curry de poisson, on ne le frit pas non plus au préalable, comme c’est courant à Maurice, à moins que ce soit un vieux poisson.»