Le Chef Stéphane Hardy, diplômé de l’institut Paul Bocuse, Lyon, vous partage sa passion pour la cuisine à travers sa recette de lasagnes de poulet Label 60 et butternut, accompagnées d’une salade verte et vinaigrette à l’ancienne.
Lasagnes de poulet et butternut, accompagnées d’une salade verte et vinaigrette à l’ancienne
POUR LE POULET
Les ingrédients
◗ 1 poulet Label 60
◗ 50 ml d’huile d’olive
◗ 30 g de beurre
◗ 2 branches de romarin
◗ 3 gousses d’ail
◗ Sel et poivre
La préparation
- Écraser l’ail avec le sel et le poivre, équeuter le romarin, puis réserver.
- Désosser le poulet, enlever la peau et aplatir en coupant à plat.
- Faire mariner le poulet avec l’ail, le sel, le poivre et le romarin.
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre et le rendre noisette*
- Ajouter l’huile d’olive et poêler les morceaux de Label 60, rectifier l’assaisonnement.
- Couper et réserver.
*Mettre le beurre dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre arrête de frémir et se transforme en huile et petites particules dorées sentant la noisette.
POUR LE BUTTERNUT
Les ingrédients
◗ 1 butternut (courge musquée)
◗ 30 ml d’huile d’olive
◗ 30 g de beurre
◗ 2 branches de romarin
◗ Sel et poivre
La préparation
- Éplucher le butternut et couper en fines tranches de 5 mm.
- Faire fondre le beurre et le romarin équeuté, le rendre noisette comme pour le poulet.
- Verser dans un bol et mélanger avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Disposer les tranches de butternut sur une plaque de four.
- Cuire au four à 160°C pendant 20 minutes et réserver.
POUR LA BECHAMEL
Les ingrédients
◗ 25 g de beurre
◗ 25 g de farine
◗ 200 ml de lait entier
◗ 100 ml de crème
◗ Sel et poivre
La préparation
- Dans une petite casserole, fondre le beurre jusqu’à ce qu’il arrête de frémir. Ajouter la farine et cuire à feu doux en remuant pendant 2 minutes.
- Verser la moitié du lait et fouetter énergiquement. Une fois le mélange serré, rajouter l’autre moitié graduellement en fouettant sans arrêt.
- Ajouter le sel et le poivre, cuire pendant 5 minutes, ajouter la crème, puis éteindre le feu.
- Verser dans un plat et recouvrir d’un film plastique.
- Cette béchamel est légère pour faciliter le montage.
POUR LE MONTAGE
Les ingrédients
◗ 250 g de mozzarella
◗ 10 feuilles de lasagnes
La préparation
- Rassembler les ingrédients : le poulet Label 60 cuit, la béchamel, le butternut et les feuilles de lasagnes crues.
- Dans un plat à gratin, placer dans l’ordre une fine couche de béchamel, 3 ou 4 feuilles de lasagnes (selon le plat), la béchamel, le butternut, le poulet tranché, le fromage et encore de la béchamel.
- Répéter une ou deux fois selon la profondeur du plat.
- Finir avec la béchamel et le fromage.
- Cuire au four à 160°C pendant 1 heure, gratiner et servir.
Accompagner d’une salade verte et d’une vinaigrette à l’ancienne.
Une nourriture saine
Conformément aux exigences d’une production plus naturelle, aucune farine animale n’entre dans la composition de la nourriture des poulets Label 60 et pas d’antibiotique de croissance non plus ! Les poulets Label 60 sont élevés sur une alimentation 100 % végétale. Elle est exclusivement constituée de maïs et de soja, et enrichie en vitamines et minéraux : une nourriture saine pour des poulets sains.