Un soupçon d’ingéniosité. Une bonne dose de passion. C’est la recette magique d’Ayman Nahaboo. Le jeune homme, spécialiste de la chose sucrée, fait montre de ses talents à travers le service de catering familial et aussi à l’école de formation en pâtisserie de sa mère.
Tiramisu aux fraises (pour 4 à 6 personnes)
Ingrédients
◗ 1 génoise
◗ 1 barquette de fraises
◗ 50 g de sucre en poudre
◗ 20 g d’eau
◗ 3 jaunes d’œufs
◗ 1/2 gousse de vanille
◗ 1 feuille de gélatine
◗ 170 g de mascarpone
◗ 50 g de crème fraîche
◗ 100 g de crème fleurette
◗ 20 cl de sirop de sucre de canne
◗ 5 cl de liqueur de fraises
Préparation
- Réalisez le sirop en mélangeant le sirop de sucre de canne et la liqueur de fraises. Réservez.
- Faites cuire 50 g de sucre en poudre avec 20 g d’eau jusqu’à 121°C.
- Lorsque le sucre est cuit, versez sur les jaunes d’œufs et la gousse de vanille évidée, et fouettez au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement.
- En parallèle, mélangez dans un grand bol le mascarpone et la crème fraîche.
- Faites fondre la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et dans 5 cl de crème fleurette chauffée.
- Ajoutez la gélatine fondue au mélange mascarpone-crème fraîche. Mélangez bien au fouet.
- Ajoutez la préparation aux œufs froids et enfin la crème fleurette que vous avez montée en crème fouettée.
- Découpez la génoise horizontalement. Découpez dans la génoise un disque du diamètre du fond du plat de présentation (verrine ou autre plat de présentation).
- Trempez ce fond de génoise dans le sirop et déposez-le au fond de la verrine.
- Tapissez les parois de la verrine de fraises coupées en deux.
- Remplissez la verrine de crème au mascarpone.
- Laissez prendre au froid quelques heures.
- Finition : décorez la surface du tiramisu avec des fraises fraîches.
Un soupçon d’ingéniosité. Une bonne dose de passion. C’est la recette magique d’Ayman Nahaboo. Le jeune homme, spécialiste de la chose sucrée, fait montre de ses talents à travers le service de catering familial et aussi à l’école de formation en pâtisserie de sa mère. Nasreen : l’Atelier de pâtisserie et de boulangerie. Ce centre ne s’adresse pas uniquement à ceux qui veulent évoluer dans le monde de la pâtisserie ou de la boulangerie (une formation d’un minimum de neuf mois est proposée, entre autres) mais aussi aux amateurs passionnés. Ça vous intéresse ? Si c’est le cas, n’hésitez pas à prendre contact avec l’Atelier en appelant sur les numéros suivants : 5494 0906 ou 5752 3584. Une page Facebook et un site Web (atelierpeb.webs.com) sont aussi à votre disposition.