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Dans la cuisine de Stéphane Hardy

Le Chef Stéphane Hardy, diplômé de l’institut Paul Bocuse, Lyon, vous partage sa passion et son savoir-faire pour la cuisine à travers la recette de ce week-end conçue avec le poulet Label 60.

Poulet aux agrumes et tomates cerises, accompagné de polenta grillée

 

POUR LE POULET AUX AGRUMES

Les ingrédients
◗ 1 poulet Label 60
◗ 1 orange
◗ 1 pamplemousse
◗ 1 citron
◗ 50 ml d’huile d’olive
◗ 2 c.à.c. de sucre
◗ 1 oignon
◗ 3 branches de thym frais
◗ Sel et poivre au goût

La préparation
- Couper le poulet Label 60 pour obtenir 10 morceaux.
- Couper l’oignon en petits dés et mettre de côté.
- Enlever le zeste des agrumes à l’aide d’un économe, couper en juliennes.
- Mettre les juliennes dans une petite casserole d’eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 30 secondes, enlever et refroidir à l’eau froide. Égoutter et réserver.
- Presser le jus des agrumes et réserver.
- Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de poulet Label 60. Laisser colorer légèrement et mettre de côté.
- Faire revenir l’oignon et le thym dans de l’huile d’olive.
- Verser le jus des agrumes.
- À ébullition, ajouter les morceaux de cuisses, les ailes et ¾ des juliennes. Recouvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux, puis rajouter les morceaux de blancs et cuire pendant encore 5 minutes.
- Disposer les morceaux de Label 60 dans un plat, réduire la sauce si désiré.

 

POUR LES TOMATES CERISES

Les ingrédients
◗ 1 barquette de tomates cerises
◗ 50 ml huile d’olive
◗ 6 feuilles de basilic frais
◗ Sel et poivre au goût

La préparation
- Laver les tomates et faire une incision sur le côté.
- Chauffer l’huile d’olive et les tomates pendant 2 à 3 minutes (mi-cuites).
- Éteindre le feu et ajouter le basilic en juliennes, le sel et le poivre.

 

POUR LA POLENTA

Les ingrédients
◗ 200 g de polenta
◗ 500 ml de lait entier
◗ 1 c.à.c. d’huile d’olive
◗ 50 g de beurre
◗ 300 ml d’eau
◗ Sel et poivre au goût

La préparation
- Porter l’eau et le lait à ébullition. Ajouter la moitié du beurre, le sel et le poivre.
- Verser la polenta en pluie et fouetter en même temps.
- Cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.
- Mouler dans un récipient préalablement huilé et laisser refroidir pendant 1 heure.
- Couper en tranches et griller à la poêle avec l’autre moitié de beurre noisette*.

*Mettre le beurre dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre arrête de frémir et se transforme en huile et petites particules dorées sentant la noisette.