C’est cette nuit que la lune devrait normalement apparaître signalant la fin du Ramadan. En attendant, la communauté musulmane finalise les derniers préparatifs. Cette année encore, de nombreuses gourmandises sucrées seront sur les tables.
Le temps des réjouissances. Après un mois de sacrifice, les Mauriciens de confession musulmane s’apprêtent à célébrer avec faste la fin du Ramadan, temps de jeûne pendant lequel les fidèles se sont abstenus de boire et de manger de l’aube au crépuscule. En attendant que la lune se montre dans cette nuit, tous s’affairent à finaliser les derniers préparatifs pour que les festivités soient réussies.
L’un des piliers de ces célébrations reste sans aucun doute la nourriture qui se veut savoureuse, authentique et gourmande. Si le traditionnel briani sera immanquablement sur toutes les tables, côté sucré, note importante du repas, les innovations sont permises. En effet, depuis quelques années, le classique vermicelle a été remplacé par des gâteaux beaucoup plus modernes et gourmands. Nasreen Nahaboo, formatrice et directrice de l’Atelier de Pâtisserie et de Boulangerie, en sait quelque chose. Depuis plusieurs années, la petite entreprise qu’elle dirige reçoit de nombreuses commandes. Les traditions au fil des années, dit-elle, se sont réinventées pour prendre des allures et des saveurs beaucoup plus dans l’air du temps. «Avant, le dessert par excellence de Eid était le vermicelle qu’on faisait cuire dans du lait ou qu’on faisait en pudding. Aujourd’hui, on a le cake, des napolitaines, des cupcakeset beaucoup d’autres.»
Baklava, Makrout, Kadaifs et Konafa…Nasreen Nahadoo de l’Atelier de Patisserie et de Boulangerie propose plusieurs douceurs orientales.
Pour l’occasion, ces douceurs se mettent aux couleurs de l’Eid-Ul-Fitr, notamment grâce à la pâte à sucre qui se décline sous forme de lune, d’étoile, ou encore de dessins arabesques. Les commandes, souligne Nasreen Nahaboo, ne cessent d’augmenter d’année en année.«Aujourd’hui, tout le monde offre des gâteaux dans des boîtes ou des corbeilles à la famille, les amis ou les collègues. C’est plus beau et plus facile à partager aussi», dit-elle.
Beaucoup optent aussi pour un dessert qu’ils apprécieront en fin de repas. Si les cheesecakes, les fraisiers et les bavarois sont appréciés, l’Atelier de Pâtisserie et de Boulangerie les adapte au goût du jour.«Nous faisons un Baklava Cheesecake. Le Baklavaest un gâteau arabe très connu et apprécié. Nous le réinventons en forme de cheesecake. Nous faisons aussi un bavarois au parfum de rose naturelle et un Damask Cake, les Eid Mubarak Cookies.»
Spécialités de l’Orient
Il y a aussi de nombreuses spécialités orientales : Baklava, Makrout, Kadaifs, et Konafa, entre autres. Souvent à base de différents types de noisettes, ils sont riches, sucrés et très représentatifs de la fête Eid. Il faut dire qu’au cours des dernières années, les pâtisseries orientales ont vu leur cote de popularité prendre l’ascenseur. Aujourd’hui, à Maurice, ils sont de plus en plus nombreux à proposer ces spécialités de l’Orient. Shaheeza DurbassMauthoor len fait partie. Diplômée en décoration de gâteaux, elle fait, à l’occasion de l’Eid-Ul-Fitr, une variété de gâteaux marocains. Parmi les cornes de gazelle, spécialité maghrébine en forme de petit croissant à l’intérieur de laquelle on retrouve un mélange de pâte d’amande et d’eau de fleur d’oranger. Il y aussi, explique-t-elle, les ghribas aux noix faits à partir de noix, de poudre d’amande, de noix de coco et de graines de sésame.
Cela fait huit ans que Shaheeza Durbass Mauthoor propose ses pâtisseries et ses gâteaux.«Pendant tout le mois de Ramadan, je propose des croquettes, des samoussas et d’autres choses pour l’iftar.» Trois semaines avant l’Eid, les commandes, dit-elle, commencent à rentrer. Même si aujourd’hui, de nombreuses personnes préfèrent les préparations homemade, les commandes, elles, sont tout aussi nombreuses.«C’est plus facile de passer une commande, d’acheter une jolie boîte de présentation et de les offrir aux proches. C’est un gain de temps considérable.»
Outre les pâtisseries orientales, les autres gâteaux ont tout aussi la cote. Si à la base, ils ne sont pas typiquement arabes, ceux qui les préparent joue sur les saveurs avec des dattes et des noix, éléments importants de la cuisine arabe, ainsi que le décor. Shaheeza, elle, met sa formation en décoration de gâteaux à profit.«Je mets des images comestibles, des motifs de mehendi, des paillettes.» Un peu de bling bling et glamour qui vont, dit-elle, si bien à cette fête.